Salade de lentilles vertes, tartare d’algues, coques et avocat
Recette proposée par La Grande Épicerie de Paris
entree
Recette proposée par La Grande Épicerie de Paris
120g de lentilles vertes bio | 160g de bouillon de volaille | 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra La Lucques | Brocolis | 800g de coques | 1 échalote | Vin blanc | Bouquet garni | 1 avocat | Broccolinis | Fleur de sel de Gruissan | Tartare d'algues
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<span class="content">Faites cuire les lentilles dans deux fois leur volume de bouillon de volaille chaud pendant 17 minutes. Laissez refroidir puis mélangez les lentilles avec les brocolis râpés, l’huile d’olive et la fleur de sel.</span>
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<span class="content">Dessablez les coques puis faites-les cuire comme des moules marinières avec le vin blanc et le bouquet garni. Débarrassez dès qu’elles s’ouvrent.</span>
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<span class="content">Ouvrez l’avocat, épluchez-le à l’aide d’un économe et conservez-le avec de l’huile d’olive pour éviter son noircissement.</span>
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<span class="content">Faites cuire les broccolinis à l’anglaise (après cuisson, rafraîchissez les dans un grand volume d’eau glacée).</span>
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<span class="content">Disposez le mélange de lentilles dans le fond de l’assiette, puis dressez joliment les coques, les copeaux d’avocat, les broccolinis et quelques pointes de tartare d’algues</span>
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<span>Le mot du chef :</span>
<span>La fleur de sel de Gruissan est une fleur de sel de Méditerranée, récoltée à la main par les sauniers.</span>
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French
PT25M
PT30
Difficulté
Moyen
Préparation
30
Cuisson
25 minutes
Ingrédients
Préparation
4
personnes
120g de lentilles vertes bio | 160g de bouillon de volaille | 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra La Lucques | Brocolis | 800g de coques | 1 échalote | Vin blanc | Bouquet garni | 1 avocat | Broccolinis | Fleur de sel de Gruissan | Tartare d'algues
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1Faites cuire les lentilles dans deux fois leur volume de bouillon de volaille chaud pendant 17 minutes. Laissez refroidir puis mélangez les lentilles avec les brocolis râpés, l’huile d’olive et la fleur de sel.
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2Dessablez les coques puis faites-les cuire comme des moules marinières avec le vin blanc et le bouquet garni. Débarrassez dès qu’elles s’ouvrent.
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3Ouvrez l’avocat, épluchez-le à l’aide d’un économe et conservez-le avec de l’huile d’olive pour éviter son noircissement.
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4Faites cuire les broccolinis à l’anglaise (après cuisson, rafraîchissez les dans un grand volume d’eau glacée).5Disposez le mélange de lentilles dans le fond de l’assiette, puis dressez joliment les coques, les copeaux d’avocat, les broccolinis et quelques pointes de tartare d’alguesLe mot du chef : La fleur de sel de Gruissan est une fleur de sel de Méditerranée, récoltée à la main par les sauniers.
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Recette proposée par La Grande Épicerie de Paris