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    Salade de lentilles vertes, tartare d’algues, coques et avocat
    Recette proposée par La Grande Épicerie de Paris

    entree 120g de lentilles vertes bio | 160g de bouillon de volaille | 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra La Lucques | Brocolis | 800g de coques | 1 échalote | Vin blanc | Bouquet garni | 1 avocat | Broccolinis | Fleur de sel de Gruissan | Tartare d'algues <ul> <li class="step"> <div class="step-content"> <div class="video-portrait"> <div class="thevid" style="position:relative;height:0;padding-bottom:56.25%"><span class="content"><iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="360" id="thevid" src="https://www.youtube.com/embed/X2h-ALhf68k?&amp;rel=0&amp;showinfo=0&amp;hd=1&amp;autohide=1&amp;color=white" style="position:absolute;width:100%;height:100%;left:0" width="640"></iframe> </span></div></div> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">1</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Faites cuire les lentilles dans deux fois leur volume de bouillon de volaille chaud pendant 17 minutes. Laissez refroidir puis m&eacute;langez les lentilles avec les brocolis r&acirc;p&eacute;s, l&rsquo;huile d&rsquo;olive et la fleur de sel.</span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">2</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Dessablez les coques puis faites-les cuire comme des moules marini&egrave;res avec le vin blanc et le bouquet garni. D&eacute;barrassez d&egrave;s qu&rsquo;elles s&rsquo;ouvrent.</span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">3</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Ouvrez l&rsquo;avocat, &eacute;pluchez-le &agrave; l&rsquo;aide d&rsquo;un &eacute;conome et conservez-le avec de l&rsquo;huile d&rsquo;olive pour &eacute;viter son noircissement.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">4</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Faites cuire les broccolinis &agrave; l&rsquo;anglaise (apr&egrave;s cuisson, rafra&icirc;chissez les dans un grand volume d&rsquo;eau glac&eacute;e).</span> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">5</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Disposez le m&eacute;lange de lentilles dans le fond de l&rsquo;assiette, puis dressez joliment les coques, les copeaux d&rsquo;avocat, les broccolinis et quelques pointes de tartare d&rsquo;algues</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="astuce"> <span>Le mot du chef :</span> <span>La fleur de sel de Gruissan est une fleur de sel de M&eacute;diterran&eacute;e, r&eacute;colt&eacute;e &agrave; la main par les sauniers.</span> </div> </div> </li> </ul> French PT25M PT30
    Difficulté Moyen
    Préparation 30
    Cuisson 25 minutes

    Ingrédients

    Préparation

    4 personnes
    120g de lentilles vertes bio | 160g de bouillon de volaille | 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra La Lucques | Brocolis | 800g de coques | 1 échalote | Vin blanc | Bouquet garni | 1 avocat | Broccolinis | Fleur de sel de Gruissan | Tartare d'algues
      • 1
        Faites cuire les lentilles dans deux fois leur volume de bouillon de volaille chaud pendant 17 minutes. Laissez refroidir puis mélangez les lentilles avec les brocolis râpés, l’huile d’olive et la fleur de sel.
      • 2
        Dessablez les coques puis faites-les cuire comme des moules marinières avec le vin blanc et le bouquet garni. Débarrassez dès qu’elles s’ouvrent.
      • 3
        Ouvrez l’avocat, épluchez-le à l’aide d’un économe et conservez-le avec de l’huile d’olive pour éviter son noircissement.
      • 4
        Faites cuire les broccolinis à l’anglaise (après cuisson, rafraîchissez les dans un grand volume d’eau glacée).
      • 5
        Disposez le mélange de lentilles dans le fond de l’assiette, puis dressez joliment les coques, les copeaux d’avocat, les broccolinis et quelques pointes de tartare d’algues
      • Le mot du chef : La fleur de sel de Gruissan est une fleur de sel de Méditerranée, récoltée à la main par les sauniers.

      Les produits de la sélection :

      Fleur de sel au poivre noir

      Albert Ménès
      6,90 €
      110 g (62,73 € / kg)
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