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    Suprême de volaille, champignons et céleri

    plat 1 belle poularde entièrement désossée de votre boucher | 2 blancs de volaille | 2 briques de crème liquide | 1 kg de mélange de champignons (cèpes, chanterelles...) | 1 céleri boule | 1 botte de persil frais | 1 jus de volaille de la marque Ariake | 1 bouteille de lait demi-écrémé | sel fin <ul> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">1</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Préparez la farce : mixez les blancs de volaille avec l'aide d'un robot. Versez délicatement la crème froide jusqu’à obtention d’une farce homogène, puis salez.</span> <!-- <div class="video-portrait"> <div class="thevid" style="position:relative;height:0;padding-bottom:56.25%"><span class="content"><iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="360" id="thevid" src="https://www.youtube.com/embed/aCr1ce8VsHY?&amp;rel=0&amp;showinfo=0&amp;hd=1&amp;autohide=1&amp;color=white" style="position:absolute;width:100%;height:100%;left:0" width="640"></iframe> </span></div> </div> --> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">2</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Dans une poêle chaude, faites revenir la moitié des champignons à feu vif pendant 3 minutes en ajoutant une pincée de sel. Laissez refroidir. Ajoutez-les à la farce avec la moitié du persil haché.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">3</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Coupez la poularde en deux parts égales, dans le sens de la longueur. Chaque part doit comporter 1 cuisse et du blanc.</span> <!-- <div class="astuce"> <span>Astuce :</span> <span>le texte ici est un exemple de text astuce, merci de respecter la structure HTML</span> </div> --> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">4</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Assaisonnez le côté chair : ajoutez du sel et du poivre, garnissez chacune des 2 parties de la poularde avec la moitié de la farce, puis refermez-les sur elles-mêmes.</span> <!-- <img src="https://www.w3schools.com/w3css/img_fjords.jpg"> --> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">5</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Emballez-les séparement dans du papier d’aluminium.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">6</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Faites-les cuire en papillote au four pendant 1 heure à 120 degrés.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">7</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">En fin de cuisson, ouvrez la papillote et dorez les morceaux sur les deux faces à la poêle avec un peu de l’huile.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">8</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Taillez les 2 parts de la poularde en 4 portions.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">9</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Epluchez le céleri boule au couteau et réalisez à l’aide d’un économe quelques copeaux pour le dressage.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">10</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Taillez le reste du céleri en gros morceaux. Pochez-les dans une casserole en les immergeant dans un mélange moitié eau - moitié lait. Laissez cuire le céleri à feux doux entre 20 et 30 minutes jusqu’à ce qu'il soit fondant.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">11</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Egouttez le céleri et conservez une partie du jus de cuisson dans un petit bol.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">12</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Mixez le céleri au robot puis détendez avec l’eau de cuisson jusqu’à obtention d’une purée lisse et fluide. Ajoutez une pincée de sel fin.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">13</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Pendant ce temps, préparez le jus : détendez le jus de volaille avec de l’eau chaude jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">14</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Dans une poêle très chaude, poêlez le reste des champignons avec les copeaux de céleri dans un peu d’huile, à feux vif pendant 3 minutes jusqu’à coloration.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">15</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Ajoutez le persil haché en fin de cuisson.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">16</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Dressez dans une assiette un morceau de poularde, une cuillère généreuse de purée de céleri et ajoutez quelques champignons sautés. Disposez quelques copeaux de céleri sur le dessus puis ajoutez une cuillère a soupe de sauce. Servez chaud.</span> </div> </li> </ul> French PT60M PT60
    Difficulté Difficile
    Préparation 60
    Cuisson 60 minutes

    Ingrédients

    Préparation

    8 personnes
    1 belle poularde entièrement désossée de votre boucher | 2 blancs de volaille | 2 briques de crème liquide | 1 kg de mélange de champignons (cèpes, chanterelles...) | 1 céleri boule | 1 botte de persil frais | 1 jus de volaille de la marque Ariake | 1 bouteille de lait demi-écrémé | sel fin
      • 1
        Préparez la farce : mixez les blancs de volaille avec l'aide d'un robot. Versez délicatement la crème froide jusqu’à obtention d’une farce homogène, puis salez.
      • 2
        Dans une poêle chaude, faites revenir la moitié des champignons à feu vif pendant 3 minutes en ajoutant une pincée de sel. Laissez refroidir. Ajoutez-les à la farce avec la moitié du persil haché.
      • 3
        Coupez la poularde en deux parts égales, dans le sens de la longueur. Chaque part doit comporter 1 cuisse et du blanc.
      • 4
        Assaisonnez le côté chair : ajoutez du sel et du poivre, garnissez chacune des 2 parties de la poularde avec la moitié de la farce, puis refermez-les sur elles-mêmes.
      • 5
        Emballez-les séparement dans du papier d’aluminium.
      • 6
        Faites-les cuire en papillote au four pendant 1 heure à 120 degrés.
      • 7
        En fin de cuisson, ouvrez la papillote et dorez les morceaux sur les deux faces à la poêle avec un peu de l’huile.
      • 8
        Taillez les 2 parts de la poularde en 4 portions.
      • 9
        Epluchez le céleri boule au couteau et réalisez à l’aide d’un économe quelques copeaux pour le dressage.
      • 10
        Taillez le reste du céleri en gros morceaux. Pochez-les dans une casserole en les immergeant dans un mélange moitié eau - moitié lait. Laissez cuire le céleri à feux doux entre 20 et 30 minutes jusqu’à ce qu'il soit fondant.
      • 11
        Egouttez le céleri et conservez une partie du jus de cuisson dans un petit bol.
      • 12
        Mixez le céleri au robot puis détendez avec l’eau de cuisson jusqu’à obtention d’une purée lisse et fluide. Ajoutez une pincée de sel fin.
      • 13
        Pendant ce temps, préparez le jus : détendez le jus de volaille avec de l’eau chaude jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.
      • 14
        Dans une poêle très chaude, poêlez le reste des champignons avec les copeaux de céleri dans un peu d’huile, à feux vif pendant 3 minutes jusqu’à coloration.
      • 15
        Ajoutez le persil haché en fin de cuisson.
      • 16
        Dressez dans une assiette un morceau de poularde, une cuillère généreuse de purée de céleri et ajoutez quelques champignons sautés. Disposez quelques copeaux de céleri sur le dessus puis ajoutez une cuillère a soupe de sauce. Servez chaud.

      Les produits de la sélection :

      Fleur de sel nature

      Terre Exotique
      7,40 €
      90 g (82,22 € / kg)
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