Ce mois-ci, La Grande Epicerie de Paris vous fait redécouvrir un produit unique en son genre : le miel. Consommé depuis l’antiquité comme aliment ou à des fins cosmétiques, le miel est avant tout le fruit d’un long et minutieux travail, réalisé par les abeilles depuis des millénaires. Celles-ci pollinisent d’abord les fleurs dont elles récolteront ensuite le nectar avant de le transformer au sein de la ruche.
De fleurs ou d’arbres, des grandes régions françaises aux terroirs les plus reculés, découvrez notre sélection de miels d’exception.

Les miels grands crus, mono-floraux ou poly-floraux

" Pour produire leur miel, les abeilles butineuses prélèvent le nectar de fleurs environnantes, généralement situées jusqu’à 3km de leur ruche. Le miel est donc le reflet de l’identité et de la typicité d’un lieu connu et défini.
Les zones, dites parcelles, concentrant une même variété de fleurs constituent des espaces privilégiés pour produire un miel « monofloral ». Prédominante dans sa composition, la fleur lui confère des caractéristiques gustatives facilement reconnaissables. On distinguera alors un miel de Bourdaine aux notes de coing d’un miel de tilleul au goût plus mentholé.
« Pour produire nos miels « grands crus », nous avons sélectionné les fleurs emblématiques de différentes régions françaises, reconnues pour leur densité florale. " précise Cyril Marx, fondateur des miels Hédène. Le miel est récolté dès la fin de la floraison de la fleur en question, pour qu’il en soit naturellement concentré. L’appellation florale est ensuite contrôlée lors de la certification de nos miels."
A l’inverse, les miels polyfloraux, alliant des nectars de fleurs différentes, peuvent varier d’une année à l’autre, en fonction des fleurs butinées ou de leur période de production. C’est le cas notamment des miels de Paris, réalisés à partir des milliers de fleurs qui poussent au cœur même de la capitale.

3 critères pour choisir son miel

Si la variété de fleurs influence la texture finale du miel, leurs nectars déterminont sa couleur et, bien entendu, son goût. Privilégiez donc des miels aux origines florales clairement identifiées ; elles constituent un véritable gage de qualité, de traçabilité et annoncent déjà leurs saveurs. « Issu des plateaux de Valensole, le miel de lavande Hédène possède une texture fine et crémeuse. A la dégustation, il dévoile des notes caractéristiques, à la fois florales et fruitées. »
On préférera également des miels extraits à froid et non-pasteurisés, préservant leurs qualités gustatives et organoleptiques.

Suggestions de dégustation

A l’heure du petit-déjeuner, du brunch ou en accompagnement d’un plateau de fromages, le miel peut sublimer chaque instant de dégustation grâce à sa large palette aromatique.
Afin de vous faire découvrir les nuances propres à chaque miel, Hédène a imaginé, aux côtés de maîtres fromagers et affineurs, 9 mariages gustatifs aussi gourmands qu’inspirants. Miel de tilleul de Picardie & brie de Maux ou miel de châtaigner et Roquefort… sont autant de belles associations que vous pourrez facilement réaliser chez vous.
Le miel est également un précieux ingrédient pour revisiter vos recettes préférées. Il peut s’utiliser pour laquer une viande, parfumer une marinade ou pour remplacer le sucre dans vos desserts.

Notre recette de barres aux céréales au miel

Du salé au sucré, retrouvez le miel dans notre recette du mois : les barres de céréales maison.

Pour cela, il vous faut :

- 300 g de petits flocons d’avoine

- 100 g d’amandes décortiquées et grossièrement hachées

- 50 g de graines de courge

- 10 dattes Medjool, dénoyautées et grossièrement hachées

- 50 g de cranberries, hachées

- 50 g d’abricots secs, découpés en petits cubes

- 100 g de miel liquide

- 6 cuillères à soupe de beurre de cacahuète

- 1 pincée de fleur de sel

- 10 cl d’eau

Les étapes :

1. Déposez les flocons d’avoine, les amandes hachées et les graines de courge sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ; faites dorer au four 15 min à 180° en remuant régulièrement.

2. Mixez les dattes avec 10 cl d’eau jusqu’à obtention d’une pâte.

3. Fouettez le miel, la pâte de dattes et le beurre de cacahuète jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.

4. Dans un grand bol, versez les deux préparations puis ajoutez les fruits secs, le sel et mélangez. Versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Formez à la main un grand rectangle compact d’environ 1,5 à 2,5 cm d’épaisseur. Enfournez durant 15 minutes. Laissez refroidir sur une plaque puis découpez des barres de taille équivalente.