La fonction JavaScript de votre navigateur est désactivée. Veuillez l'activer pour bénéficier de toutes les fonctionnalités de ce site.

Ajouter à mes envies

Chocolat fondant, éclats d'agrume et orange confite
Recette proposée par Beatriz Gonzalez

<ul> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">1</span></div> <div class="step-content"> <span class="content"><b>Pour le gâteau :</b><br><br>Faites fondre au bain marie le chocolat et le beurre. <br>Ajoutez la farine, le sucre et l'oeuf.<br>Retirez du feu puis mélangez vigoureusement l’ensemble jusqu’à ce que la préparation soit homogène.<br>Versez-la dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné. Placez au four à 150°C pendant 10 minutes.<br>Laissez refroidir.</span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">2</span></div> <div class="step-content"> <span class="content"><b>Pour la ganache :</b> <br><br>Dans une casserole, faites bouillir la crème.<br>Faites ensuite fondre le chocolat au bain marie.<br>Incorporez la crème dans le chocolat, fouettez puis ajoutez le rhum. <br>Versez la ganache froide sur le gâteau, laissez figer, puis démoulez à froid et taillez des parts.</span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">3</span></div> <div class="step-content"> <span class="content"><b>Pour l’orange confite & les segments d’agrume marinés au rhum :</b> <br><br>Prélevez les zestes de deux oranges à l’aide d’un économe puis taillez-les en fine julienne.<br>Blanchissez les zestes 2 fois, en les plaçant d’abord dans l’eau bouillante durant une minute puis en les rinçant à l’eau glacée.<br>Réalisez un sirop avec le sucre et 100g d’eau.<br>Ajoutez les zestes et laissez-les confire.<br>Pelez les oranges à vif, prélevez les segments, puis taillez-les en quartiers. Faites-les mariner dans le rhum. </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">4</span></div> <div class="step-content"> <span class="content"><b>Pour le crémeux chocolat :</b> <br><br>Faites fondre le chocolat au bain marie puis réservez.<br>Réalisez une crème anglaise avec le reste des ingrédients.<br>Lorsque la crème est bien lisse, incorporez le chocolat et mélangez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.<br>Laissez refroidir aussitôt.<br>Versez ensuite le crémeux dans une poche à douille.</span></div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">5</span></div> <div class="step-content"> <span class="content"><b>Pour la chantilly au rhum :</b> <br><br>Montez la crème au batteur avec le sucre.<br>Dans un récipient, fouettez la crème mascarpone pour la détendre, puis versez-la dans le récipient contenant la crème fouettée.<br>Montez l’ensemble au batteur jusqu’à ce que la chantilly soit bien ferme.<br>Ajoutez le rhum à votre convenance.</span></div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">6</span></div> <div class="step-content"> <span class="content"><b>Conseils pour le dressage :</b> <br><br>Placez une part au centre de l’assiette, réalisez des points de crémeux chocolat à la poche à douille, déposez des segments et des zestes sur le gâteau.<br>A l’aide d’une cuillère, faites une quenelle de chantilly et déposez-la sur le côté de l’assiette.</span></div> </li> </ul>

Difficulté Moyen

Préparation 45

Cuisson 10 minutes

Ingrédients

Préparation

4 personnes

1

Pour le gâteau :

Faites fondre au bain marie le chocolat et le beurre.
Ajoutez la farine, le sucre et l'oeuf.
Retirez du feu puis mélangez vigoureusement l’ensemble jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Versez-la dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné. Placez au four à 150°C pendant 10 minutes.
Laissez refroidir.
2

Pour la ganache :

Dans une casserole, faites bouillir la crème.
Faites ensuite fondre le chocolat au bain marie.
Incorporez la crème dans le chocolat, fouettez puis ajoutez le rhum.
Versez la ganache froide sur le gâteau, laissez figer, puis démoulez à froid et taillez des parts.
3

Pour l’orange confite & les segments d’agrume marinés au rhum :

Prélevez les zestes de deux oranges à l’aide d’un économe puis taillez-les en fine julienne.
Blanchissez les zestes 2 fois, en les plaçant d’abord dans l’eau bouillante durant une minute puis en les rinçant à l’eau glacée.
Réalisez un sirop avec le sucre et 100g d’eau.
Ajoutez les zestes et laissez-les confire.
Pelez les oranges à vif, prélevez les segments, puis taillez-les en quartiers. Faites-les mariner dans le rhum.
4

Pour le crémeux chocolat :

Faites fondre le chocolat au bain marie puis réservez.
Réalisez une crème anglaise avec le reste des ingrédients.
Lorsque la crème est bien lisse, incorporez le chocolat et mélangez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Laissez refroidir aussitôt.
Versez ensuite le crémeux dans une poche à douille.
5

Pour la chantilly au rhum :

Montez la crème au batteur avec le sucre.
Dans un récipient, fouettez la crème mascarpone pour la détendre, puis versez-la dans le récipient contenant la crème fouettée.
Montez l’ensemble au batteur jusqu’à ce que la chantilly soit bien ferme.
Ajoutez le rhum à votre convenance.
6

Conseils pour le dressage :

Placez une part au centre de l’assiette, réalisez des points de crémeux chocolat à la poche à douille, déposez des segments et des zestes sur le gâteau.
A l’aide d’une cuillère, faites une quenelle de chantilly et déposez-la sur le côté de l’assiette.