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Poulpe et artichauts à la romaine
Recette proposée par La Grande Épicerie de Paris

<ul> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">1</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Remplissez une casserole d'eau froide. Rincez le poulpe puis ajoutez-le dans la casserole avec une gousse d'ail, du laurier et du thym. Portez l'ensemble à ébullition puis retirez la casserole du feu. Recouvrez-la d'un couvercle ajusté ou d'un papier aluminium afin que le poulpe ne sorte pas de la casserole. Placez la casserole ainsi couverte au four à 160 degrés durant 45 minutes.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">2</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Pendant ce temps, lavez les bottes de persil et de menthe ainsi que les pousses d'épinard. Effeuillez les bottes de persil et de menthe. Séparez les feuilles aromatiques en 2 moitiés. Conservez la première moitié pour agrémenter la cuisson des artichauts. Avec la seconde moitié, réalisez une salade d'accompagnement avec les pousses d'épinard, à assaisonner selon votre envie.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">3</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Tournez les artichauts (Pour chaque artichaut, coupez la queue puis retirez à la main les feuilles entourant la base. A l’aide d’un couteau, épluchez d’abord la base puis le contour de l’artichaut, de façon circulaire. Enfin, coupez les feuilles vertes couvrant l’artichaut afin de ne garder qu’un cône blanc et épais.) Préservez-les dans de l'eau citronnée pour éviter qu'ils s'oxydent.</span> </div> </li> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">4</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Versez de l'huile d'olive dans une casserole puis faites chauffer à feu vif. Lorsque l'huile est chaude, placez les artichauts dans la casserole puis saisissez-les sans les colorer. Ajoutez un peu de vin blanc puis recouvrez la casserole d'un couvercle ajusté ou d'un papier sulfurisé afin que les artichauts finissent de cuire à la vapeur. </span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">5</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Ciselez les feuilles de persil et de menthe. Ajoutez-les en fin de cuisson pour parfumer les artichauts.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">6</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Sortez le poulpe du four, coupez les tentacules ou détaillez-les en plus petits morceaux selon votre goût. Faites-les revenir dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive durant une minute afin que les tentacules soient légèrement croustillantes. Servez aussitôt dans une assiette en séparant le poulpe de la salade.</span> </div> </li> </ul>

Difficulté Moyen

Préparation 60

Cuisson 45 minutes

Ingrédients

Préparation

4 personnes

1

Remplissez une casserole d'eau froide. Rincez le poulpe puis ajoutez-le dans la casserole avec une gousse d'ail, du laurier et du thym. Portez l'ensemble à ébullition puis retirez la casserole du feu. Recouvrez-la d'un couvercle ajusté ou d'un papier aluminium afin que le poulpe ne sorte pas de la casserole. Placez la casserole ainsi couverte au four à 160 degrés durant 45 minutes.
2

Pendant ce temps, lavez les bottes de persil et de menthe ainsi que les pousses d'épinard. Effeuillez les bottes de persil et de menthe. Séparez les feuilles aromatiques en 2 moitiés. Conservez la première moitié pour agrémenter la cuisson des artichauts. Avec la seconde moitié, réalisez une salade d'accompagnement avec les pousses d'épinard, à assaisonner selon votre envie.
3

Tournez les artichauts (Pour chaque artichaut, coupez la queue puis retirez à la main les feuilles entourant la base. A l’aide d’un couteau, épluchez d’abord la base puis le contour de l’artichaut, de façon circulaire. Enfin, coupez les feuilles vertes couvrant l’artichaut afin de ne garder qu’un cône blanc et épais.) Préservez-les dans de l'eau citronnée pour éviter qu'ils s'oxydent.
4

Versez de l'huile d'olive dans une casserole puis faites chauffer à feu vif. Lorsque l'huile est chaude, placez les artichauts dans la casserole puis saisissez-les sans les colorer. Ajoutez un peu de vin blanc puis recouvrez la casserole d'un couvercle ajusté ou d'un papier sulfurisé afin que les artichauts finissent de cuire à la vapeur.
5

Ciselez les feuilles de persil et de menthe. Ajoutez-les en fin de cuisson pour parfumer les artichauts.
6

Sortez le poulpe du four, coupez les tentacules ou détaillez-les en plus petits morceaux selon votre goût. Faites-les revenir dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive durant une minute afin que les tentacules soient légèrement croustillantes. Servez aussitôt dans une assiette en séparant le poulpe de la salade.