Tarte tatin aux pommes et écorces de pamplemousse confites. Chantilly au thé matcha
dessert
un citron | une pâte feuilletée | 6 à 8 pommes Chantecler | 20 g de thé bio aux agrumes et épices | 100 g de sucre blanc | 50 g de beurre doux | 60 g de sucre muscovado | 150 g d’écorces de pamplemousse confites | 1 sachet de palets à la framboise | 20 cl de crème liquide entière | 20 g de sucre glace | 1 cuillère à thé de thé matcha | Matériel : un moule a tatin Le Creuset de 25 cm de diamètre, une poche a pâtisserie et douille cannelée
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<span class="content">La veille, épluchez les pommes, coupez-les en quartiers puis citronnez-les. Faites infuser le thé 4 minutes dans 25cl d'eau puis ajoutez 100g de sucre. Plongez les quartiers de pommes dans l’infusion et laissez-les mariner toute la nuit. </span>
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<span class="content">Le lendemain, faire caraméliser le sucre muscovado dans un moule à tatin. Hors du feu, ajoutez-y le beurre préalablement coupé en dés. Egouttez les quartiers de pommes puis disposez-les dans le moule en ajoutant quelques écorces de pamplemousse confites.</span>
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<span class="content">Faites cuire au four à 175 degrés jusqu'à ce que les pommes soient cuites puis laissez refroidir.</span>
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<span class="content">Découpez un disque de pâte de la taille du moule à tatin. Faites-le cuire au four sur une feuille de cuisson quelques minutes en surveillant la cuisson puis laissez-le refroidir.</span>
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<span class="content">A l’aide d’un batteur, montez en chantilly la crème liquide bien froide. Ajoutez le sucre glace et le thé matcha. Versez la préparation dans une poche avec la douille puis réservez au réfrigérateur.</span>
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<span class="content">Placez la pâte cuite sur les pommes puis réchauffez légèrement le moule afin de démouler plus facilement la garniture de la tarte tatin.</span>
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<span class="content">Avant de servir, dessinez une rosace de chantilly et décorez de quelques palets framboise.</span>
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French
PT30M
PT30
Difficulté
Facile
Préparation
30
Cuisson
30 minutes
Ingrédients
Préparation
4
personnes
un citron | une pâte feuilletée | 6 à 8 pommes Chantecler | 20 g de thé bio aux agrumes et épices | 100 g de sucre blanc | 50 g de beurre doux | 60 g de sucre muscovado | 150 g d’écorces de pamplemousse confites | 1 sachet de palets à la framboise | 20 cl de crème liquide entière | 20 g de sucre glace | 1 cuillère à thé de thé matcha | Matériel : un moule a tatin Le Creuset de 25 cm de diamètre, une poche a pâtisserie et douille cannelée
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1La veille, épluchez les pommes, coupez-les en quartiers puis citronnez-les. Faites infuser le thé 4 minutes dans 25cl d'eau puis ajoutez 100g de sucre. Plongez les quartiers de pommes dans l’infusion et laissez-les mariner toute la nuit.
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2Le lendemain, faire caraméliser le sucre muscovado dans un moule à tatin. Hors du feu, ajoutez-y le beurre préalablement coupé en dés. Egouttez les quartiers de pommes puis disposez-les dans le moule en ajoutant quelques écorces de pamplemousse confites.
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3Faites cuire au four à 175 degrés jusqu'à ce que les pommes soient cuites puis laissez refroidir.
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4Découpez un disque de pâte de la taille du moule à tatin. Faites-le cuire au four sur une feuille de cuisson quelques minutes en surveillant la cuisson puis laissez-le refroidir.
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5A l’aide d’un batteur, montez en chantilly la crème liquide bien froide. Ajoutez le sucre glace et le thé matcha. Versez la préparation dans une poche avec la douille puis réservez au réfrigérateur.
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6Placez la pâte cuite sur les pommes puis réchauffez légèrement le moule afin de démouler plus facilement la garniture de la tarte tatin.
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7Avant de servir, dessinez une rosace de chantilly et décorez de quelques palets framboise.
Les produits de la sélection :
Le thé bio aux agrumes et épices - 20 sachets mousseline
La Grande Épicerie de Paris
6,90 €
10,00 €
40 g (172,50 € / kg)
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Palets à la framboise
La Grande Épicerie de Paris
5,70 €
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