Macarons Amande Thé de Noël
Recette proposée par La Grande Épicerie de Paris
dessert
Recette proposée par La Grande Épicerie de Paris
<b>Appareil à macarons :</b> | 200g de blancs d'œufs | 50g de sucre | 400g de sucre glace | 200g de poudre d'amande | 2,5g colorant liquide alimentaire vert pistache | <b>Ganache amande et thé de Noël : </b> | 25g de thé de Noël | 240g de crème fleurette | 320g de chocolat amande | 80g de beurre | 3g de fleur de sel | 140g d'amandes hachées
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<span class="dl-videoname hide">LA GRANDE EPICERIE DE PARIS - Recette Macarons thés Noël</span>
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<span class="content">Tamisez le sucre glace et la poudre d’amande préalablement mélangés. </span>
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<span class="content"><b>Réalisez l’appareil à macarons :</b> montez les blancs en neige avec le sucre. Rajoutez le colorant liquide alimentaire vert pistache. </span>
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<span class="content">A l’aide d’une spatule, incorporez le mélange sucre-amande aux blancs d’œufs montés. Mélangez lentement de bas en haut, afin de faire retomber la pâte. Versez la préparation dans une poche à douille.</span>
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<span class="content">Pochez vos coques de macarons sur une plaque allant au four, recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. </span></div>
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<span class="content">Saupoudrez les coques ainsi formées d’un peu de thé de Noël </span></div>
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<span class="content">Laissez sécher pendant 30 minutes puis enfournez à 140°C pendant 15 minutes</span></div>
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<span class="content"><b>Réalisez la ganache :</b> dans une casserole, portez la crème à ébullition avec la fleur de sel. Versez la préparation sur le thé et laissez l’ensemble infuser durant 3 minutes.</span></div>
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<span class="content">Filtrez puis récupérez la crème ainsi parfumée. Versez-la en 3 fois sur le chocolat amande, puis mélangez l’ensemble comme une mayonnaise. </span></div>
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<span class="content">Dans une casserole, faites chauffez la préparation à 45°c. Incorporez le beurre et mixez. </span></div>
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<span class="content">Rajoutez les amandes hachées préalablement torréfiées à 160 °C pendant 10 minutes.</span></div>
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<span class="content">Versez la préparation sur une plaque puis laissez-la refroidir.</span></div>
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<span class="content">Pochez cette garniture crémeuse sur la moitié des coques ; assemblez vos macarons garnis avec les coques restantes.<img src="https://dev05-lge-lebonmarche.demandware.net/on/demandware.static/-/Sites-lge-master-catalog/default/dwcd4a2666/images/recette/etapes/etape-12-macarons.jpg"></span></div>
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<div class="astuce">
<span>Astuce du chef :</span>
<span>Vous pouvez aussi infuser le thé dans la crème froide pendant 12 hrs afin d'extraire que les parfums et pas d'amertume</span>
</div>
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</ul>
French
PT15M
PT90
Difficulté
Difficile
Préparation
90
Cuisson
15 minutes
Ingrédients
Préparation
10
personnes
<b>Appareil à macarons :</b> | 200g de blancs d'œufs | 50g de sucre | 400g de sucre glace | 200g de poudre d'amande | 2,5g colorant liquide alimentaire vert pistache | <b>Ganache amande et thé de Noël : </b> | 25g de thé de Noël | 240g de crème fleurette | 320g de chocolat amande | 80g de beurre | 3g de fleur de sel | 140g d'amandes hachées
-
1Tamisez le sucre glace et la poudre d’amande préalablement mélangés.
-
2Réalisez l’appareil à macarons : montez les blancs en neige avec le sucre. Rajoutez le colorant liquide alimentaire vert pistache.
-
3A l’aide d’une spatule, incorporez le mélange sucre-amande aux blancs d’œufs montés. Mélangez lentement de bas en haut, afin de faire retomber la pâte. Versez la préparation dans une poche à douille.4Pochez vos coques de macarons sur une plaque allant au four, recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.5Saupoudrez les coques ainsi formées d’un peu de thé de Noël6Laissez sécher pendant 30 minutes puis enfournez à 140°C pendant 15 minutes7Réalisez la ganache : dans une casserole, portez la crème à ébullition avec la fleur de sel. Versez la préparation sur le thé et laissez l’ensemble infuser durant 3 minutes.8Filtrez puis récupérez la crème ainsi parfumée. Versez-la en 3 fois sur le chocolat amande, puis mélangez l’ensemble comme une mayonnaise.9Dans une casserole, faites chauffez la préparation à 45°c. Incorporez le beurre et mixez.10Rajoutez les amandes hachées préalablement torréfiées à 160 °C pendant 10 minutes.11Versez la préparation sur une plaque puis laissez-la refroidir.12Pochez cette garniture crémeuse sur la moitié des coques ; assemblez vos macarons garnis avec les coques restantes.
Astuce du chef : Vous pouvez aussi infuser le thé dans la crème froide pendant 12 hrs afin d'extraire que les parfums et pas d'amertume
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Barre infernale noire, praliné et amandes
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