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Castaing
Fondée en 1925, la maison Castaing, est une véritable ambassadrice de la grande gastronomie française.
Implantée dans les Landes à quelques kilomètres de la ville natale de son fondateur historique Joseph Castaing, cette entreprise familiale s'inscrit dans la tradition culinaire du Sud-Ouest.
Depuis plus de 100 ans, la maison se réinvente que ce soit dans ses recettes ou ses packagings, tout en portant une grande attention à la sélection de ses matières premières et en préservant son savoir-faire.
Disponible en ligne et en magasin
RDC de La Grande Epicerie de Paris Rive Gauche
01 44 39 81 00
1er étage de La Grande Epicerie de Paris Rive Droite
01 44 14 38 00
L'Exigence de la qualité
L'histoire
En 1919, l’arrière-grand-père du dirigeant actuel, vendait les produits de ses fermes cuisinés par sa femme dans des hôtels et restaurants de Paris, Bordeaux, Nancy, Pau...
Castaing, petite entreprise familiale aujourd’hui dirigée par Jean-Daniel Castaing, continue de se fournir auprès d’éleveurs locaux avec lesquels elle est liée depuis des générations.
Elle est toujours restée fidèle à ses valeurs fondatrices : AUTHENTICITE, SAVOIR FAIRE et EXCELLENCE.
Le savoir-faire
Respecter : chérir cette matière noble est notre règle chez Castaing pendant toutes les étapes de la fabrication.
Sélectionner : l’expérience et l’expertise de ses collaborateurs, les mains et la rigueur trient les foies et autres morceaux par catégories.
Maturation des matières premières : une fois épicés, les foies gras crus restent entre 24 et 48 heures en chambre de maturation, les confits 4 jours et les magrets douze jours pour les salaisons fumées et séchées. Les gouts seront authentiques, les parfums subtils et les textures suaves.
La charte de qualité
La totalité des canards Castaing sont élevés selon le cahier des charges Label Rouge qui représente moins de 5% de la totalité de la production française. Les principales caractéristiques de ce cahier des charges certifiés et contrôlés très régulièrement par un organisme agréé sont :
• Canards « Mulards » issus d’une souche lourde à croissance lente pour la viande et le foie.
• Animaux élevés pendant 90 jours minimum en plein air sur parcours herbeux, complété de maïs, de blé et d’orge. Dame Nature joue un rôle essentiel.
• Gavage pendant 12 jours minimum au maïs grain entier, en parcs collectifs pour le respect du bien-être animal.
• Traçabilité TOTALE depuis la naissance des animaux jusqu’au rayon du magasin.
Obtention d’agréments spécifiques en plus de l’agrément CEE : Japon, Hong Kong, Singapour, Thaïlande, Taiwan, Coré du Sud, Vietnam, Malaisie, Australie, Nouvelle Zélande, Canada, Mexique, Chili etc….
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