Ceviche de daurade, jardin de fleurs
Recette proposée par Beatriz Gonzalez
entree
Recette proposée par Beatriz Gonzalez
2 filets de daurade | 50 g d’oignon blanc | 1 concombre | 1 carotte | 1 bâton de céleri branche | 1 pomme Granny Smith | 50 mL de jus de citron vert (2 pièces) | 50 mL de jus d’orange (2 pièces) | 50 mL de jus de pomme | 33 cL d’eau gazeuse | Vinaigre de Reims vieilli 6 ans en fût de chêne | Huile d’olive | Fleur de sel | Poivre | Herbes (aneth, ciboulette) | Fleurs comestibles : Fenouil, tagette, concombre
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<span class="content">Pour réaliser la marinade, prélevez les zestes d’une orange et d’un citron vert puis récupérez les jus. Dans un récipient, réunissez les zestes, le jus, l’eau gazeuse et l’huile d’olive.</span>
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<span class="content">Assaisonnez l’ensemble à la fleur de sel et au poivre.</span>
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<span class="content">Emincez finement tous les légumes, la pomme, et réservez dans la marinade.</span>
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<span class="content">Coupez les filets de daurade en fines lamelles puis faites-les mariner environ 10 min. </span>
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<span class="content">Une fois les éléments bien marinés, égouttez-les soigneusement et disposez-les dans des moules demi-sphériques. Laissez refroidir et réservez. </span>
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<span class="content">Pour le dressage, démoulez une demi-sphère de ceviche dans une assiette creuse. Décorez avec toutes les herbes et les fleurs.
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French
PT-
PT40
Difficulté
Facile
Préparation
40
Cuisson
-
Ingrédients
Préparation
4
personnes
2 filets de daurade | 50 g d’oignon blanc | 1 concombre | 1 carotte | 1 bâton de céleri branche | 1 pomme Granny Smith | 50 mL de jus de citron vert (2 pièces) | 50 mL de jus d’orange (2 pièces) | 50 mL de jus de pomme | 33 cL d’eau gazeuse | Vinaigre de Reims vieilli 6 ans en fût de chêne | Huile d’olive | Fleur de sel | Poivre | Herbes (aneth, ciboulette) | Fleurs comestibles : Fenouil, tagette, concombre
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1Pour réaliser la marinade, prélevez les zestes d’une orange et d’un citron vert puis récupérez les jus. Dans un récipient, réunissez les zestes, le jus, l’eau gazeuse et l’huile d’olive.
-
2Assaisonnez l’ensemble à la fleur de sel et au poivre.
-
3Emincez finement tous les légumes, la pomme, et réservez dans la marinade.
-
4Coupez les filets de daurade en fines lamelles puis faites-les mariner environ 10 min.
-
5Une fois les éléments bien marinés, égouttez-les soigneusement et disposez-les dans des moules demi-sphériques. Laissez refroidir et réservez.
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6Pour le dressage, démoulez une demi-sphère de ceviche dans une assiette creuse. Décorez avec toutes les herbes et les fleurs.
Les produits de la sélection :
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