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Salade de lentilles vertes, tartare d’algues, coques et avocat
Recette proposée par La Grande Épicerie de Paris

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Difficulté Moyen

Préparation 30

Cuisson 25 minutes

Ingrédients

Préparation

4 personnes

1

Faites cuire les lentilles dans deux fois leur volume de bouillon de volaille chaud pendant 17 minutes. Laissez refroidir puis mélangez les lentilles avec les brocolis râpés, l’huile d’olive et la fleur de sel.
2

Dessablez les coques puis faites-les cuire comme des moules marinières avec le vin blanc et le bouquet garni. Débarrassez dès qu’elles s’ouvrent.
3

Ouvrez l’avocat, épluchez-le à l’aide d’un économe et conservez-le avec de l’huile d’olive pour éviter son noircissement.
4

Faites cuire les broccolinis à l’anglaise (après cuisson, rafraîchissez les dans un grand volume d’eau glacée).
5

Disposez le mélange de lentilles dans le fond de l’assiette, puis dressez joliment les coques, les copeaux d’avocat, les broccolinis et quelques pointes de tartare d’algues
Le mot du chef : La fleur de sel de Gruissan est une fleur de sel de Méditerranée, récoltée à la main par les sauniers.